Restaurant Gusto zet het Raurisertal creatief op de culinaire kaart

Interview met chef en gastheer Gregor Langreiter van restaurant Gusto

Restaurant Gusto

Een kijkje achter de schermen bij Gusto

Wie Rauris bezoekt, merkt al snel dat dit dal leeft van echtheid. Van mensen die hun thuis niet alleen koesteren, maar het ook met liefde verder vormgeven. Eén van die mensen is Gregor Langreiter, chef en gastheer van Restaurant Gusto. Een plek die zich de afgelopen jaren heeft ontwikkeld tot een van de meest interessante culinaire adressen van het Raurisertal.

Een huis met geschiedenis – en toekomst

Restaurant Gusto combineert moderne alpine keuken met diepe regionale wortels. Het is een restaurant waar traditie en vernieuwing elkaar niet bijten, maar juist versterken. En precies dat maakt het voor veel gasten een reden om Rauris als ski- en vakantiebestemming te kiezen.

Het restaurant is gevestigd in het voormalige ouderlijk huis van Anita, Gregors vrouw. Zoon Jakob verbouwde het tot een warm en modern restaurant, met veel hout uit de regio. “Kwaliteit en eenvoud waren altijd belangrijk,” vertelt Gregor. “Maar het is net zo belangrijk om met de tijd mee te gaan.”

Gregor staat inmiddels 37 jaar in de keuken van het Gusto. Het gebouw zelf heeft een warme familiegeschiedenis: het was ooit het huis van de ouders van Anita, Gregors vrouw. Later werd het door zoon Jakob omgebouwd tot restaurant, met veel gevoel voor sfeer en gebruik van hout uit de regio. Het resultaat is een interieur dat warm, modern en tegelijk authentiek aanvoelt. “Kwaliteit en eenvoud waren altijd belangrijk,” vertelt Gregor. “Maar het is net zo belangrijk om met de tijd mee te gaan.” Die houding vormt nog steeds de basis van het Gusto.

Een keuken tussen Alpen en Middellandse Zee

Gregor omschrijft zijn stijl als Oostenrijks met mediterrane invloeden. Denk aan saibling met pompoen, of huisgemaakte gnocchi. Mediterrane accenten kiest hij bewust: “Omdat mensen dat graag eten,” zegt hij met een glimlach.

De familiehandtekening is overal zichtbaar. Zoon Maximilian, die de moderne keuken vertegenwoordigt, brengt frisse ideeën binnen. Gregor bewaakt de traditionele basis. Samen creëren ze gerechten zoals Ree-Osso Buco, waarin alpine traditie en moderne finesse samenkomen.

Regionale producten als fundament

Voor Gregor is regionale herkomst geen trend, maar een overtuiging. Melk en kaas komen uit Maishofen, vlees van lokale boeren zoals in Taxenbach, groenten van producenten uit de omgeving. De kruiden komen uit de eigen tuin. Bijzonder trots is Gregor op producten zoals de Tauern-geitenkaas, die alleen in deze regio wordt gemaakt – een puur stukje Rauris op het bord. Seizoenen spelen een grote rol. bij restaurant Gusto. Wild in de herfst. Kalf en asperges in het voorjaar en paddenstoelen en verse bergkaas in de zomer.

Culinair als keuze voor een skigebied

Gregor ziet een duidelijke verschuiving: “Gasten kiezen hun skigebied steeds vaker op basis van het eten.” Vooral families letten erop dat iedereen zich ’s avonds goed voelt – en dat begint bij een maaltijd die met aandacht is bereid. Sociale media versterken dat effect. “Soms staan gasten de volgende dag alweer voor de deur omdat ze iets op Instagram hebben gezien.” Voor veel bezoekers is goed eten de perfecte afsluiting van een dag in de sneeuw: een moment van rust, warmte en genieten.

Vakmanschap en professionaliteit – de volgende generatie staat klaar

Vakmanschap is vanzelfsprekend in het Gusto. Gregor ziet hoe zijn zoon Maximilian zich ontwikkelt tot een kok met een moderne visie en veel professionaliteit. Naast zijn werk in het restaurant geeft hij les op de landbouwschool in Bruck, waar zo’n 400 leerlingen rondlopen.
Versheid staat centraal: zoveel mogelijk wordt à la minute bereid.
Ook het interieur draagt bij aan de kwaliteit: Jakob ontwierp het restaurant met hout uit de regio en een scherp oog voor sfeer.

Uitdagingen en vooruitkijken

Stijgende kosten, personeelstekorten – Gregor kent de uitdagingen van de horeca maar al te goed. “Het is altijd zo geweest. Je moet ermee leren omgaan.” Voor hem is het belangrijk om altijd iets nieuws te blijven zoeken, zodat Gusto zich blijft ontwikkelen. Zo richt het restaurant zich op dinsdag bewust op een jonger publiek, met gerechten zoals steak toast of tonijn met sushirijst – modern, toegankelijk, prettig geprijst en toch van hoge kwaliteit.

Een plek waar iedereen zich thuis voelt

Dat zowel locals als toeristen zich welkom voelen, is geen toeval bij Gusto. De familie Langreiter is diep verbonden met het dal. Max is in de omgeving zeer bekend, en veel gasten komen al jaren terug. Voor de toekomst hoopt Gregor dat het Raurisertal zijn karakter behoudt: “Veel gasten zoeken juist de rust. Er mogen best wat hotels bij komen, maar het moet geen overvolle bestemming worden. Rauris moet een hideaway blijven.”

Maak je reis compleet met deze handige tips

• Kijk voor actuele informatie op de site van Tourismusverband Raurisertal.
• Reserveer een tafel bij Restaurant Gusto.

We hebben het Raurisertal bezocht op uitnodiging van het toeristenbureau van Rauris. De informatie hebben we onafhankelijk samengesteld op basis van de opgedane ervaringen.

Deze artikelen vind je misschien ook interessant

• Het Raurisertal houdt 50+ fit in de winter
• Raurisertal: ontdek de winter geheimen
• Ontdek de leukste vakantie activiteiten voor de hele familie in Rauris, Oostenrijk
• Sneeuwschoenwandelen door de wildernis in Nationalpark Hohe Tauern

Deze video’s vind je misschien ook interessant

• Ontdek de schoonheid van het Raurisertal
• Winter in Rauris
• De leukste vakantie activiteiten voor de hele familie

Lees hier alle artikelen over Oostenrijk