Interview met Wirt & Koch Justin Rasser van Gasthof Neuwirt
In het rustige Rauris, verscholen in het Salzburgerland, draait wintersport niet om massa’s, drukte of grote skigebieden. Het dal staat bekend om zijn authenticiteit, natuur en familiesfeer. Juist doordat het skigebied bewust klein en ontspannen is, groeit een ander element uit tot een doorslaggevende factor: goed eten.
Gasthof Neuwirt
Een familiebedrijf met hart en ziel
In het centrum van Rauris ligt Gasthof Neuwirt, al generaties lang een vaste waarde in het dorp. Een warm familiebedrijf, waar de culinaire traditie net zo stevig geworteld is als de geschiedenis van het huis. Justin Rasser en zijn vrouw Rosi runnen het Gasthof met oprechte gastvrijheid. Hier staat Justin in de keuken — én in de bediening. “Ik ben eigenlijk vooral de kok,” zegt Justin lachend. “Maar de ziel van het huis is Rosi. Zij is de echte Wirt”.
De kaart is klein, vers en eerlijk. Geen franje, geen overdaad, maar gerechten die met aandacht worden gemaakt. “Alles wordt te duur gemaakt tegenwoordig,” vertelt Justin. “Daardoor blijven sommige gasten weg, zeker in de winter. Wij houden het bewust eenvoudig en betaalbaar.”
Vers, regionaal en met eigen handen gemaakt
De keuken van Neuwirt is stevig geworteld in de regio. Justin werkt met Oostenrijks vlees, en in de herfst zelfs met eigen geitenvlees. Zijn wild — waaronder rotwild — schiet hij zelf. “Beperkt, maar puur,” zegt hij. Alles wordt à la minute bereid. Geen voorgekookte porties, geen opwarmkeuken. En dat proef je.
Gerechten als Zwiebelrostbraten en Spinatknödel zijn klassiekers op de kaart. Maar opvallend is dat Justin óók veel aandacht heeft voor veganistische opties. “Op andere plekken krijg je dan vaak alleen patat,” zegt hij. “Maar als je met een groep komt, moet iedereen gezellig mee kunnen eten.”
Waarom eten steeds belangrijker wordt voor wintersporters
Justin merkt duidelijk dat gasten hun skigebied steeds vaker kiezen op basis van het culinaire aanbod. “Mensen komen voor echte Oostenrijkse gerechten, voor vers eten, voor sfeer,” vertelt hij. “We hebben veel stamgasten die jaar na jaar terugkomen. Niet alleen voor het eten, maar voor de bediening, de gastvrijheid — de hele Rundherum‑Stimmung.” Na een dag skiën is goed eten bovendien meer dan luxe. “Je hebt kracht en energie nodig,” zegt hij nuchter. “Dat hoort bij de dag.”
Culinaire aanbod
De keuken van Neuwirt is stevig geworteld in de regio. Justin werkt met Oostenrijks vlees, en in de herfst zelfs met eigen geitenvlees. Zijn wild — waaronder rotwild — schiet hij zelf. “Beperkt, maar puur”, zegt hij. Alles wordt à la minute bereid. Geen voorgekookte porties, geen opwarmkeuken. En dat proef je.
Steeds meer wintersporters kiezen hun bestemming op basis van het culinaire aanbod, en dat merkt Justin duidelijk: “Mensen komen voor echte Oostenrijkse gerechten, voor vers eten, voor sfeer.” Veel gasten keren jaar na jaar terug — niet alleen voor het eten, maar voor de bediening, de gastvrijheid en de hele Rundherum Stimmung.
Uitdagingen in de horeca
Ondanks uitdagingen zoals personeelstekorten blijft Neuwirt trouw aan zijn waarden: eenvoud, kwaliteit en regionale producten. “Medewerkers vinden is een riesenthema,” zegt Justin. “Daarom moet je als familiebedrijf flexibel zijn en veel zelf doen.” Toch blijft Neuwirt trouw aan zijn waarden: gastvrijheid, eenvoud en kwaliteit.
Toekomst: meer vegetarisch, maar altijd authentiek
Voor de toekomst wil Justin vooral verder bouwen aan een gevarieerde kaart, met meer vegetarische opties. Maar de basis blijft hetzelfde: regionale producten, vers bereid, met hart voor het vak. En Rauris zelf? Dat blijft volgens hem een plek waar gastvrijheid belangrijker is dan groei. “We zijn nog lang niet überlaufen,” zegt hij. “En dat willen we graag zo houden.”
Maak je reis compleet met deze handige tips
- Kijk voor actuele informatie op de site van Tourismusverband Raurisertal.
- Reserveer een tafel bij Gasthof Neuwirt.
Waar ligt het Raurisertal?
Het Raurisertal en de plaats Rauris, liggen in het Salzburgerland in Oostenrijk. Midden in het Nationalpark Hohe Tauern. Het dorp bevindt zich op ongeveer 950 meter hoogte en is omringd door imposante bergtoppen, dichte bossen en een rijke fauna. De ligging maakt het tot een ideale uitvalsbasis voor natuurliefhebbers en rustzoekers. Rauris biedt een intieme sfeer, indrukwekkende natuur en verrassend veel winteractiviteiten.
Hoe bereik je Rauris?
Rauris is goed bereikbaar met de auto via Zell am See en Taxenbach. Wie met de trein reist, stapt uit in Taxenbach-Rauris en neemt vervolgens de bus of taxi naar het dorp. In de winter worden de wegen goed onderhouden, en er zijn voldoende parkeerplaatsen bij accommodaties en liften. Ook transfers vanaf Salzburg of München zijn mogelijk.
Wat zijn typische gerechten uit het Raurisertal?
In het Raurisertal proef je de traditionele Pinzgauer keuken: Kasnocken, Kaspressknödel, Bladlkrapfen, Rindsgulasch, Kaiserschmarrn en aromatische Almkäse die op kleine almhutten wordt gemaakt.
Waar kan ik het beste lokaal eten?
De beste lokale gerechten vind je in kleine berghutten zoals de Gollehenalm, Palfneralm en Schüttalm, en in authentieke Gasthöfe in Rauris zelf. Hier wordt nog alles huisgemaakt.
Zijn er lokale producten die ik moet proeven?
Zeker: Rauriser Almkäse, honing uit het dal, huisgemaakte boter, spek, yoghurt en schnaps van lokale stokerijen. Veel producenten verkopen direct vanaf de boerderij.
Is de keuken geschikt voor vegetariërs?
Ja. Veel traditionele gerechten zijn vegetarisch, zoals Kasnocken, Kaspressknödel, Kaiserschmarrn en diverse soepen. Almhutten bieden vaak verrassend veel opties.
Kan ik lokale producenten bezoeken?
Ja. In het dal vind je imkers, kaasmakerijen en schnapsstokerijen die graag laten zien hoe hun producten worden gemaakt — vaak met proeverij.
Zijn er kindvriendelijke eetgelegenheden?
Absoluut. De meeste almhutten en Gasthöfe zijn zeer kindvriendelijk, met eenvoudige gerechten, verse melk en zoetigheden zoals Apfelstrudel.
We hebben het Raurisertal bezocht op uitnodiging van het toeristenbureau van Rauris. De informatie hebben we onafhankelijk samengesteld op basis van de opgedane ervaringen.
Deze artikelen vind je misschien ook interessant
- Het Raurisertal houdt 50+ fit in de winter
- Raurisertal: ontdek de winter geheimen
- Ontdek de leukste vakantie activiteiten voor de hele familie in Rauris, Oostenrijk
- Sneeuwschoenwandelen door de wildernis in Nationalpark Hohe Tauern
Deze video’s vind je misschien ook interessant
- Ontdek de schoonheid van het Raurisertal
- Winter in Rauris
- De leukste vakantie activiteiten voor de hele familie
Ontdek Europa’s verborgen pareltjes
Ontvang elke maand inspiratie en reistips voor jouw ideale vakantie—of je nu op zoek bent naar actie, ontspanning of culinaire verwennerij. Schrijf je in en wees als eerste op de hoogte van de nieuwste bestemmingen en insider-tips!