In het rustige Rauris, verscholen in het Salzburgerland, draait wintersport niet om massa’s, drukte of grote skigebieden. Het dal staat bekend om zijn authenticiteit, natuur en familiesfeer. Juist die kleinschaligheid maakt ruimte voor iets wat steeds belangrijker wordt voor bezoekers: goed en eerlijk eten.
Na een dag in de sneeuw ontdek je in het Raurisertal al snel dat dit dal niet alleen indruk maakt met zijn rust en natuur, maar ook met zijn culinaire karakter. De keuken is lokaal, seizoensgebonden en gevormd door eeuwenoude almcultuur. Pure ingrediënten, familierecepten en de rust van het dal bepalen de smaak.
Culinair en kwaliteit in het Raurisertal
Wintersport en culinaire traditie versterken elkaar
Steeds meer wintersporters kiezen hun bestemming niet alleen op basis van pistes, maar op basis van culinair en kwaliteit. En precies daar blinkt Rauris in uit. Voor ons een prachtige aanleiding om op zoek te gaan naar het culinaire aanbod in het Raurisertal.
Gasthof Neuwirt
In het centrum van Rauris ligt Gasthof Neuwirt, al generaties lang een vaste waarde in het dorp. Een warm familiebedrijf, waar de culinaire traditie net zo stevig geworteld is als de geschiedenis van het huis. Justin Rasser en zijn vrouw Rosi runnen het Gasthof met oprechte gastvrijheid. “Ik ben eigenlijk vooral de kok,” zegt Justin lachend. “Maar de ziel van het huis is Rosi. Zij is de echte Wirt”.
Vers, regionaal en met eigen handen bereid
De keuken is puur, regionaal en volledig met de hand bereid. Justin werkt met Oostenrijks vlees, eigen geitenvlees in de herfst en zelfs zelf geschoten wild — “Beperkt, maar puur” — waardoor de culinaire identiteit van Neuwirt authentiek en eerlijk blijft. Gerechten als Zwiebelrostbraten en Spinatknödel zijn klassiekers op de kaart. Maar opvallend is dat Justin óók veel aandacht heeft voor veganistische opties. “Op andere plekken krijg je dan vaak alleen patat,” zegt hij. “Als je met een groep komt, moet iedereen gezellig kunnen eten”.
Culinaire aanbod
De keuken van Neuwirt is stevig geworteld in de regio. Justin werkt met Oostenrijks vlees, en in de herfst zelfs met eigen geitenvlees. Zijn wild — waaronder rotwild — schiet hij zelf. “Beperkt, maar puur”, zegt hij. Alles wordt à la minute bereid. Geen voorgekookte porties, geen opwarmkeuken. En dat proef je.
Steeds meer wintersporters kiezen hun bestemming op basis van het culinaire aanbod, en dat merkt Justin duidelijk: “Mensen komen voor echte Oostenrijkse gerechten, voor vers eten, voor sfeer.” Veel gasten keren jaar na jaar terug — niet alleen voor het eten, maar voor de bediening, de gastvrijheid en de hele Rundherum Stimmung.
Toekomst: meer vegetarisch, maar altijd authentiek
Voor de toekomst wil Justin vooral verder bouwen aan een gevarieerde kaart, met meer vegetarische opties. Maar de basis blijft hetzelfde: regionale producten, vers bereid, met hart voor het vak. En Rauris zelf? Dat blijft volgens hem een plek waar gastvrijheid belangrijker is dan groei. “We zijn nog lang niet überlaufen,” zegt hij. “En dat willen we graag zo houden.”
Kom meer te weten over Gasthof Neuwirt. Lees het uitgebreide interview met Justin!
Landgasthaus Weixen
Eenvoud met aandacht
De rit per arrenslee – al een belevenis op zich – naar Landgasthaus Weixen voelt als een sprookje, maar binnen begint het echte culinaire verhaal. We openen de deur van het restaurant. De sfeer is huiselijk, warm en doordrenkt met traditie. Hout, authentieke foto’s aan de muur en gezellige zitjes. Het is einde van de middag als we hebben afgesproken met Barbara Brandstätter, Wirtin én Köchin. Ze begroet ons zonder poespas. We schuiven aan tafel.
Ze vertelt over de familie, over het huis dat al generaties lang gastvrijheid biedt, en over de keuze om dicht bij de bron te blijven. “Wir kochen regional und frisch,” zegt ze, en dat is geen slogan maar dagelijkse praktijk. Ze kent haar leveranciers, ze kent de grond, en ze kent de vijver — letterlijk om de hoek.
Barbara werkt met wat het dal levert. Vegetarische keuzes krijgen aandacht, en er is ruimte voor kleine vernieuwingen, maar altijd met respect voor traditie. Ze merkt op dat gasten steeds vaker hun bestemming kiezen op basis van eten. “Na een dag in de sneeuw wil je geen haastige hap, maar iets dat je weer op krachten brengt”, zegt ze. Weixen laat dat zien met culinair eenvoud met aandacht, regionale producten en een warme sfeer.
Forel als culinair visitekaartje
De forel en saiblingen — gevangen in de eigen vijver of het winterbekken — vormen het culinaire visitekaartje van Weixen. “Wat ’s middags nog zwemt, kan ’s avonds op het bord liggen,” zegt Barbara. De bereidingen zijn simpel en doeltreffend: gebakken met een dun krokant korstje, of in amandelschaafsel gewenteld, soms gerookt, soms als filet — altijd met die heldere, strakke smaak die alleen echte versheid geeft. De textuur is stevig maar smeltend; de smaak zuiver, zonder zware sauzen die iets verbergen. Monique neemt met haar vork een stukje forel met amandelschaafsel, haar favoriete hoofdgerecht. Ze sluit haar ogen en haar mondhoeken krullen omhoog — dat korte moment zegt genoeg.
Het bier van Daniel — karakter en keuze
Daarbij komt het huis gebrouwen bier van Daniel, dat met water uit de eigen bron wordt gemaakt. Zijn bieren zijn natuurtrüb, eerlijk en vol karakter. Je kunt kiezen uit een helles en een donker bier, en wie wil bestelt een mix — wij vinden de combinatie heerlijk. Het helles is fris en ‘doordrinkbaar’; het donkere heeft meer body en diepte. Samen vullen ze elkaar aan en omlijsten ze de maaltijd op een manier die precies bij het huis past. Het is een culinaire handtekening die perfect past bij de gerechten en de sfeer van het huis. Weixen laat zien hoe culinair vakmanschap, regionale producten en een warme sfeer samenkomen in een ervaring die je alleen in het Raurisertal vindt.
Kom meer te weten over Landgasthaus Weixen. Lees het complete interview met Barbara!
Restaurant Gusto
Een kijkje achter de schermen
Wie Rauris bezoekt, merkt al snel dat dit dal leeft van culinaire kwaliteiten — en Restaurant Gusto past precies in dat beeld. Chef en gastheer Gregor Langreiter, staat al 37 jaar in de keuken en combineert Oostenrijkse smaken met mediterrane invloeden.
Een keuken tussen Alpen en Middellandse Zee
De culinaire signatuur van Gusto is de samenwerking tussen Gregor en zijn zoon Maximilian. Gregor bewaakt de traditionele basis, Maximilian brengt frisse ideeën binnen. Gerechten zoals ree‑osso buco of saibling met pompoen laten zien hoe culinaire creativiteit en Alpenproducten elkaar optillen.
Een huis met geschiedenis – en toekomst
Het restaurant is gevestigd in het voormalige ouderlijk huis van Anita, Gregors vrouw. Zoon Jakob verbouwde het tot een warm en modern restaurant, met veel hout uit de regio. “Kwaliteit en eenvoud waren altijd belangrijk,” vertelt Gregor. “Maar het is net zo belangrijk om met de tijd mee te gaan.”
Culinair als keuze voor een skigebied
Dat gasten hun wintersport steeds vaker kiezen op basis van eten, merkt Gregor duidelijk: “Gasten kiezen hun skigebied steeds vaker op basis van de restaurants.” Vooral families letten erop dat iedereen zich ’s avonds goed voelt — en dat begint bij een maaltijd die met aandacht is bereid. Gusto blijft vernieuwen. Op dinsdag en woensdag richt het restaurant zich bewust op een jonger publiek. Met gerechten zoals steak toast of tonijn met sushi rijst — modern, toegankelijk en vriendelijk geprijsd.
Een plek waar iedereen zich thuis voelt
Dat zowel lokale als toeristen zich welkom voelen, is geen toeval. De familie Langreiter is diep verbonden met het dal, en veel gasten komen al jaren terug. Voor de toekomst hoopt Gregor dat Rauris zijn karakter behoudt: “Rauris moet een hideaway blijven.”
Kom meer te weten over Rstaurant Gusto. Lees het bijzondere interview met Gregor!
Tot slot
Gasthof Neuwirt, Landgasthaus Weixen en Restaurant Gusto laten overtuigend zien hoe het culinaire aanbod een doorslaggevende factor is geworden bij de keuze van een skigebied. Niet alleen de pistes, maar ook de mensen, de producten en de verhalen maken Rauris tot een plek waar wintersport en culinair hand in hand gaan.
Culinaire wintersport in het Raurisertal
Maak je reis compleet met deze handige tips
- Kijk voor actuele informatie op de site van Tourismusverband Raurisertal.
- Reserveer een tafel bij Gasthof Neuwirt, Landgasthaus Weixen of Restaurant Gusto.
Waar ligt het Raurisertal?
Het Raurisertal en de plaats Rauris, liggen in het Salzburgerland in Oostenrijk. Midden in het Nationalpark Hohe Tauern. Het dorp bevindt zich op ongeveer 950 meter hoogte en is omringd door imposante bergtoppen, dichte bossen en een rijke fauna. De ligging maakt het tot een ideale uitvalsbasis voor natuurliefhebbers en rustzoekers. Rauris biedt een intieme sfeer, indrukwekkende natuur en verrassend veel winteractiviteiten.
Hoe bereik je Rauris?
Rauris is goed bereikbaar met de auto via Zell am See en Taxenbach. Wie met de trein reist, stapt uit in Taxenbach-Rauris en neemt vervolgens de bus of taxi naar het dorp. In de winter worden de wegen goed onderhouden, en er zijn voldoende parkeerplaatsen bij accommodaties en liften. Ook transfers vanaf Salzburg of München zijn mogelijk.
Wat zijn typische gerechten uit het Raurisertal?
In het Raurisertal proef je de traditionele Pinzgauer keuken: Kasnocken, Kaspressknödel, Bladlkrapfen, Rindsgulasch, Kaiserschmarrn en aromatische Almkäse die op kleine almhutten wordt gemaakt.
Waar kan ik het beste lokaal eten?
De beste lokale gerechten vind je in kleine berghutten zoals de Gollehenalm, Palfneralm en Schüttalm, en in authentieke Gasthöfe in Rauris zelf. Hier wordt nog alles huisgemaakt.
Zijn er lokale producten die ik moet proeven?
Zeker: Rauriser Almkäse, honing uit het dal, huisgemaakte boter, spek, yoghurt en schnaps van lokale stokerijen. Veel producenten verkopen direct vanaf de boerderij.
Is de keuken geschikt voor vegetariërs?
Ja. Veel traditionele gerechten zijn vegetarisch, zoals Kasnocken, Kaspressknödel, Kaiserschmarrn en diverse soepen. Almhutten bieden vaak verrassend veel opties.
Kan ik lokale producenten bezoeken?
Ja. In het dal vind je imkers, kaasmakerijen en schnapsstokerijen die graag laten zien hoe hun producten worden gemaakt — vaak met proeverij.
Zijn er kindvriendelijke eetgelegenheden?
Absoluut. De meeste almhutten en Gasthöfe zijn zeer kindvriendelijk, met eenvoudige gerechten, verse melk en zoetigheden zoals Apfelstrudel.
We hebben het Raurisertal bezocht op uitnodiging van het toeristenbureau van Rauris. De informatie hebben we onafhankelijk samengesteld op basis van de opgedane ervaringen.
Deze artikelen vind je misschien ook interessant
- Het Raurisertal houdt 50+ fit in de winter
- Raurisertal: ontdek de winter geheimen
- Ontdek de leukste vakantie activiteiten voor de hele familie in Rauris, Oostenrijk
- Sneeuwschoenwandelen door de wildernis in Nationalpark Hohe Tauern
Deze video’s vind je misschien ook interessant
- Ontdek de schoonheid van het Raurisertal
- Winter in Rauris
- De leukste vakantie activiteiten voor de hele familie
Ontdek Europa’s verborgen pareltjes
Ontvang elke maand inspiratie en reistips voor jouw ideale vakantie—of je nu op zoek bent naar actie, ontspanning of culinaire verwennerij. Schrijf je in en wees als eerste op de hoogte van de nieuwste bestemmingen en insider-tips!