Achter elke menukaart schuilt een verhaal, en achter elke keukendeur een geheim. Gedreven door een onuitputtelijke culinaire nieuwsgierigheid stapt Erik – de vaste reispartner en fijnproever van Travels by Monique – rechtstreeks de keukens van onze bestemmingen binnen. Hij kijkt over de schouder van chef-koks mee, vist subtiel naar geheime ingrediënten en ontfutselt de slimste keukentrucs voor de thuiskok. Reis mee achter de schermen van de gastronomie en ontdek de echte smaak van onze reizen! Welkom in de keuken van KOLLERs!
Een kijkje in de keuken van KOLLERs Hotel
De smaak van de bestemming aan de Millstätter See
In deze aflevering van Eriks keuken-avonturen stappen we binnen in de keuken van KOLLERs Hotel. De biotoop waar chef-kok Martin de scepter zwaait. Een man die, zo horen we, als klein jongetje al wist dat zijn toekomst tussen de dampende potten lag. Kijk hem bezig en je weet: roeping is geen loze kreet.
Zijn mantra? “Vers, kwalitatief hoogwaardig en liefst lokaal.” Dat klinkt tegenwoordig natuurlijk als de verplichte openingszin van elke rechtgeaarde restaurateur, maar hier, aan de oevers van de Millstätter See, menen ze het ook. We proberen hem subtiel te polsen over zijn inspiratie, in de hoop een vloeibaar geheim of een weggemoffeld recept te ontfutselen. Want ja, Erik staat zelf ook graag achter het fornuis en de nieuwsgierigheid wint het nu eenmaal altijd van de goede manieren.
Logistiek vermomd als gastronomisch schouwspel
Koken op niveau voor een vol hotel is geen kwestie van hectisch pannenkoeken flippen voor de massa; het is hogere logistiek, vermomd als een esthetisch schouwspel. Terwijl buiten het goudgele Karintische najaarslicht over het rimpelloze water van de Millstätter See strijkt, heerst er achter de automatische schuifdeuren een bijna serene, weldadige rust. Geen vliegende pannen of vloekende souschefs, maar pure, ambachtelijke concentratie. De brigade legt de laatste hand aan het avondmenu: een dagelijks wisselend zesgangen-gourmetdiner. De gast krijgt het privilege om te kiezen uit drie hoofdgangen – vlees, vis of vegetarisch. Martin hanteert hier een klassieke, lichte stijl, maar wel eentje die slim flirt met smaakinvloeden van ver over de landsgrenzen.
Een schilderijtje op het bord en de mythe van de groene smaakbom
Onze gastronomische exercitie begint met het voorgerecht. Een tartaar die zo onberispelijk en oogstrelend is opgemaakt dat de angst om de compositie te verstoren met de vork ons heel even bekruipt. Een schilderijtje op je bord, vooruit. Maar het échte pièce de résistance is het kalfsvlees.
Met de precisie van een Zwitsers uurwerk wordt het vlees in deeg gerold, geflankeerd door een verrukkelijke, lichtgroene crème die Martin al in de vroege uurtjes heeft gecomponeerd. We vissen subtiel naar de ingrediënten van deze groene smaakbom. Martin glimlacht slechts geheimzinnig. De man verdedigt zijn intellectuele eigendom met verve. Het ingepakte kalfsvlees verdwijnt in de oven om daar rustig te garen naar een cuisson die de gemiddelde thuiskok louter met extreem veel geluk – of een peperdure warmtekast – evenaart.
Een lesje vis bakken voor de thuiskok
Ondertussen kijken we over Martins schouder mee bij de gloeiend hete bakplaat, waar een pluk visfilets ligt te sissen. En zie daar: meteen een les waar de visliefhebber thuis zijn voordeel mee kan doen. Wie weleens een stuk vis in de pan legt, kent het klassieke drama: de boel trekt onmiddellijk krom, de huid bakt ongelijkmatig en je eindigt met een sneu, bleek resultaat. Martins remedie is even simpel als geniaal. Hij pakt routineus een zware RVS-plaat en legt die plompverloren boven op de filets. Het resultaat? De vis blijft snaarstrak liggen en bakt onberispelijk, egaal goudbruin. Een truc die we thuis met absolute zekerheid gaan introduceren.
Van biologische Alpenkazen tot een ontbijt op het water
Als de entree al een visueel hoogstandje was, dan is het dessert pas écht een plaatje (kijk zelf maar naar de foto). Een fijnzinnig meesterwerkje dat de avond in gepaste stijl afsluit. Onze culinaire ontdekkingstocht eindigt echter pas echt bij het kaasbuffet, waar Martin ons vol trots rondleidt. Geen zielloze fabrieksblokken uit de groothandel, maar biologische specialiteiten van de lokale kaasmakerij ‘Kaslabn’. Dit zijn kazen die nog daadwerkelijk smaken naar de kruidige Alpenweiden van Karintië. Dit, dames en heren, is pure verwennerij zonder opsmuk.
De ochtendstond en romantiek op de Millstätter See
De ochtenden volgen hier gelukkig exact hetzelfde gastronomische ritme als de avond ervoor. Geen haast, maar louter degustatie. Dat kan binnen bij het overdadige ontbijtbuffet, of buiten op het terras aan het meer waar de koffie net iets beter smaakt met het uitzicht op het water. En voor wie de romantiek er écht dik bovenop wil leggen: je kunt je eega hier blijkbaar verrassen met een intiem diner voor twee op een vlot, midden op het meer.
De aantekeningen zijn binnen, de culinaire wetenswaardigheden genoteerd. Nu is het hoog tijd om de pen neer te leggen en samen aan tafel te gaan om simpelweg te genieten.
Een recept uit de familiegeschiedenis
Een zoete klassieker uit de KOLLERs-familie is de kwarktaart, dat nog altijd wordt gebakken volgens het recept van Josefine Koller. Een stukje traditie uit Seeboden, om thuis van te genieten.
Kwarktaart naar recept van Josefine Koller
Ingrediënten
500 g kwark, 300 g suiker, 6 eieren, 250 g gesmolten boter, sap van 1 citroen, 1 pakje vanillepuddingpoeder, rozijnen.
Bereiding
Alle ingrediënten behalve het eiwit goed mengen. Spatel het stijfgeslagen eiwit van de 6 eieren er voorzichtig door. Vet een taartvorm van 26 cm doorsnede in met boter en bestrooi het met paneermeel. Giet het kwarkmengsel in de vorm. Bak de taart bij ca. 165 °C gedurende 50 minuten goudbruin.
Garnering zure-roomijs
Maak in de tussentij,, als garnering bij de taart, zure roomijs.
Ingrediënten
500 g zure room, 50 g water, 150 g kristalsuiker, sap van ½ citroen, zout. Alle ingrediënten mengen in de ijsmachine en invriezen.
Tip: Geen ijsmachine? Serveer de taart met een bolletje vanille-ijs of citroensorbet. Dat past uitstekend bij de frisse smaak van de kwarktaart.
Nieuwsgierig naar ons verblijf bij KOLLERs?
Dan vind je dit artikel misschien ook interessant
Of deze video van onze belevenissen
Maak je reis compleet met deze handige tips
- Informatie rond de Millstätter See.
- Interesse in een verblijf bij KOLLERs? Bekijk actuele informatie op hun site KOLLERs Hotel
- Bekijk ook hun pagina met actuele aanbiedingen
- Verken het historische Millstatt met zijn abdij, promenade en belle-époque villa’s.
- Heb je meer tijd? Maak dan een uitstap naar het biosfeerpark Nockberge voor extra wandelmogelijkheden.
Waar ligt KOLLERs hotel precies?
KOLLERs hotel ligt aan de Millstätter See in het zuiden van Oostenrijk, tussen Spittal an der Drau en Millstatt. Het meer ligt aan de noordelijke rand van de Nockberge, een gebied dat bekendstaat om zachte bergcontouren, panoramische wandelroutes en een mild klimaat. Door de beschutte ligging behoort de Millstätter See tot de warmere meren van Oostenrijk.
Hoe bereik je de Millstätter See vanuit Nederland of België?
De regio is goed bereikbaar:
- Met de auto: ongeveer 10 à 11 uur rijden vanuit Nederland. De route loopt via Duitsland richting Salzburg en vervolgens de A10 naar Spittal an der Drau.
- Met de trein: internationale treinen gaan via München naar Spittal-Millstättersee. Vanaf het station is het slechts enkele minuten naar de meeste accommodaties.
- Met het vliegtuig: de dichtstbijzijnde luchthaven is Klagenfurt (circa 1 uur rijden). Salzburg ligt op ongeveer 2 uur afstand.
Wat maakt KOLLERs Hotel aan de Millstätter See bijzonder?
KOLLERs Hotel is een elegant, direct aan het meer gelegen hotel met een sterke focus op comfort, gastronomie en persoonlijke service. Het privéstrand, de rustige ligging en de hoogwaardige wellnessfaciliteiten maken het een geliefde keuze voor volwassenen die kwaliteit en sereniteit zoeken.
Waarom is KOLLERs Hotel ideaal voor een verblijf in de herfst?
In de herfst biedt KOLLERs Hotel een combinatie van warmte, rust en luxe. De sfeer is intiemer dan in de zomer, het meer is sereen en de wellnessfaciliteiten komen extra tot hun recht. Veel gasten ervaren de herfst als de meest ontspannen periode om hier te verblijven.
Welke wellnessfaciliteiten biedt KOLLERs Hotel?
KOLLERs Hotel staat bekend om:
- Een verwarmd buitenbad direct aan het meer
- Sauna’s en ontspanningsruimtes met uitzicht op het water
- Privé‑ligweides en rustige relaxzones
- Mogelijkheid tot massages en beautybehandelingen
Deze faciliteiten zijn in de herfst extra aangenaam door de combinatie van frisse buitenlucht en warme wellnessruimtes.
Wat is het unieke aan het privéstrand van KOLLERs Hotel?
Het hotel beschikt over een eigen, rustige oever aan de Millstätter See. In de herfst is dit een plek voor stille momenten, lezen, of gewoon genieten van het uitzicht. De serene sfeer maakt het strand bijzonder geschikt voor volwassenen die rust zoeken.
Biedt KOLLERs Hotel culinaire arrangementen in de herfst?
Ja. Kollers staat bekend om verfijnde gastronomie met seizoensproducten. In de herfst worden vaak regionale specialiteiten geserveerd, zoals wildgerechten, pompoencreaties en lokale wijnen. Het restaurant biedt een warme, elegante sfeer die perfect past bij het seizoen.
Is KOLLERs Hotel geschikt voor een romantisch herfstverblijf?
Zeker. De combinatie van het stille meer, de warme wellness, de culinaire avonden en de elegante kamers maakt het hotel zeer geschikt voor koppels die een rustige, romantische escape zoeken.
Zijn er herfstactiviteiten die KOLLERs Hotel zelf aanbiedt?
Veelal wel. Denk aan begeleide wandelingen, kleine boottochten, themadiners of wellnessdagen. Elk jaar in oktober organiseert het hotel een golftoernooi. De activiteiten zijn afgestemd op een volwassen publiek dat comfort en kwaliteit waardeert.
We hebben KOLLERs Hotel bezocht op uitnodiging van het hotel. De informatie hebben we onafhankelijk samengesteld op basis van de opgedane ervaringen.
Elke maand de nieuwste reistips in je mail
Ontvang elke maand tips voor jouw ideale reis, vakantie of weekend trip.
Of je nu op zoek bent naar actie, ontspanning of culinaire verwennerij.
Schrijf je in en wees als eerste op de hoogte van de nieuwste bestemmingen en insider-tips!