Achter elke menukaart schuilt een verhaal. En achter elke keukendeur meestal ook nog een paar geheimen. Tijdens onze reizen gaat fijnproever – en vaste reispartner van Monique graag op zoek naar de smaken die een bestemming écht typeren. Niet de gerechten die overal ter wereld geserveerd kunnen worden, maar de smaken die alleen daar ontstaan.
Erik probeer subtiel te achterhalen welke producten chefs gebruiken, welke technieken ze toepassen en waarom een eenvoudig gerecht soms zoveel meer indruk maakt dan een bord vol ingewikkelde fratsen. Wanneer een diner hem de volgende ochtend nog bezighoudt en hij zich afvraagt hoe een chef dat voor elkaar krijgt, begint zijn nieuwsgierigheid pas echt. Reis mee achter de schermen en ontdek de echte smaak van een nieuw culinair avontuur! Welkom in de keuken van chef-kok Werner Succi van Naturhotel Molin.
Achter de schermen van Naturhotel Molin
Voor dit culinaire avontuur reizen we naar het Ahrntal in Zuid-Tirol, waar we chef-kok Werner Succi ontmoeten In Naturhotel Molin. De gastronomie van Naturhotel Molin bevindt zich op het kruispunt van twee werelden. De Zuid-Tiroolse keuken ontmoet hier mediterrane invloeden uit Italië. Wie in Naturhotel Molin aanschuift voor het diner, proeft niet alleen de smaken van de regio, maar maakt ook kennis met de filosofie van van een chef die lokale producten en verfijnde gastronomie moeiteloos weet te combineren.
Gastronomie bij Naturhotel Molin
Een culinaire smokkelroute over de Alpen
We lopen de keuken binnen van chef-kok Werner. Dat gebeurt niet zomaar. De avond ervoor schuiven we aan in het restaurant van Naturhotel Molin. Wat vooral blijft hangen zijn de mooie opmaak, de uitgebalanceerde smaken en de manier waarop de gerechten worden gepresenteerd. Niets overdreven ingewikkelds. Gewoon goed eten dat met aandacht is bereid. Gerechten die stevig geworteld zijn in de Zuid-Tiroolse keuken, zonder zwaar te zijn.
De volgende ochtend betrap ik mezelf erop dat ik nog steeds aan dat diner terugdenk. Niet vanwege spectaculaire kooktrucs, maar juist omdat alles zo vanzelfsprekend goed leek. Dat maakt nieuwsgierig.
Werner staat in het Ahrntal bekend om zijn handgemaakte Schlutzkrapfen, maar ook zonder die klassieker is zijn culinaire handschrift direct herkenbaar. In zijn gerechten duiken smaken op die moeiteloos de landsgrenzen lijken te passeren. Alsof ze afkomstig zijn van een geheime smokkelroute tussen de Alpen en de Middellandse Zee. Werner vertelt er ondertussen opvallend nuchter over. Geen grootse theorieën, geen modieuze vaktermen. Gewoon een kok die precies weet wat hij doet.
Kruiden uit eigen tuin
Ook in de keuken van Naturhotel Molin spelen verse kruiden een belangrijke rol. Wie met Werner praat, merkt al snel hoe diep hij geworteld is in zijn eigen omgeving. Hij kookt met wat het seizoen en het Ahrntal hem op dat moment bieden. Veel kruiden komen rechtstreeks uit de tuin van het hotel. Dat klinkt misschien niet bijzonder, maar het verschil proef je wel. De kruiden zijn hier niet bedoeld als decoratie op het laatste moment. Ze verdwijnen gedurende de dag in sauzen, bouillons en bereidingen en vormen daarmee een belangrijk onderdeel van de gastronomie van Naturhotel Molin.
Terwijl verschillende pannen zachtjes pruttelen, vertelt Werner hoe hij traditionele gerechten een eigentijdse draai geeft zonder hun karakter aan te tasten. Geen spectaculaire trucs, maar aandacht voor producten, techniek en balans.
Wat maakt de keuken van Naturhotel Molin zo bijzonder?
De Zuid-Tiroolse keuken bevindt zich op een unieke plek in Europa. Hier ontmoeten Oostenrijkse bergtradities en Italiaanse verfijning elkaar op natuurlijke wijze. Knödel, Schlutzkrapfen en spek delen moeiteloos het menu met mediterrane kruiden, olijfolie en elegante bereidingen.
Daarom vormt de keuken van Naturhotel Molin een mooie kennismaking met de Zuid-Tiroolse keuken en de regionale gastronomie van het Ahrntal. Lokale ingrediënten spelen de hoofdrol en worden met respect van het seizoen en herkomst verwerkt. Ook in de keuken van Naturhotel Molin vormt die filosofie de basis van bijna ieder gerecht.
De signatuur van chef Werner Succi
Passie zonder poespas
Wie bij een hotel-restaurant in de bergen denkt aan loodzware kost waar je spontaan een middagdutje van nodig hebt, staat hier voor een verrassing. Dat de Zuid-Tiroolse keuken hier veelzijdiger is dan dit cliché doet vermoeden, ontdekken we tijdens iedere gang opnieuw. Terwijl buiten de laatste zonnestralen over de bergtoppen trekken, werkt de keukenbrigade met een rust die vertrouwen uitstraalt. Aan de gezichten van Werner en zijn team is af te lezen dat ze plezier hebben in wat ze doen. Uiteindelijk bepaalt dat enthousiasme minstens zo sterk de beleving als wat er op het bord verschijnt.
Eenvoud als culinaire kracht bij Naturhotel Molin
Terug bij het fornuis laat Werner zien hoe hij de gevulde kipfilet bereidt. Eerst op een gloeiendhete plaat voor een mooie, goudbruine korst,. Daarna rustig verder garen in de oven. Voor wat extra textuur maakt hij een flinterdunne kaascracker. Geraspte kaas op een bakplaat, een paar minuten in de oven en klaar. Daarna breekt hij de krokante plaat in grillige stukken die straks boven op het gerecht belanden.
Later aan tafel ontdekken we dat eenvoud soms de grootste kracht van een gerecht kan zijn en hoe belangrijk zo’n klein detail is. De kaascracker geeft precies dat extra beetje spanning dat het gerecht afmaakt.
Wanneer polenta ineens spannend wordt
Ik moet u iets bekennen: normaal gesproken vind ik vind polenta de culinaire tegenhanger van een hap natte klei. Ik heb het gerecht dan ook prompt van mijn Gourmet-menukeuze voor vanavond doorgestreept. Maar wanneer Werner vol passie vertelt over zijn polenta, moet ik wel met de billen bloot. Wanneer ik mijn moeizame polenta-relatie aan hem opbiecht, knikt hij gelukkig begrijpend; hij weet immers ook wel dat polenta elders te vaak fantasieloos en smakeloos wordt geserveerd. In plaats van een discussie aan te gaan, stelt hij een eenvoudige oplossing voor en zegt: “dan maak ik gewoon een proefportie”. Dan kun je het zelf ervaren.”
Deze polenta komt rechtstreeks uit het dal, is grof gemalen en wordt bereid in een krachtige groentebouillon. Vervolgens brengt Werner haar op smaak met ‘braune butter’ – oftewel ‘beurre noisette’, zoals wij dat noemen. Wat volgt zie ik eerlijk gezegd niet aankomen. De grove structuur, de nootachtige boter en de rijke bouillon tillen het gerecht naar een compleet ander niveau. Waar polenta voor mij normaal gesproken vooral een voertuig voor saus is, verrast deze polenta me moeiteloos. Deze versie is heerlijk smeuïg. Mijn proefportie verdwijnt volledig. Voor ervaren polenta liefhebbers is dat waarschijnlijk geen wereldnieuws. Voor mij wel.
Smokkelwaar uit de keuken
Een onverwacht souvenir
Na het diner lopen we nog even richting de keuken om Werner te bedanken. Halverwege komen we hem al tegen. Hij is net naar ons onderweg om afscheid te nemen. Wanneer ik vertel dat de proefversie polenta volledig is verdwenen, verschijnt onmiddellijk een brede glimlach.
“Wacht even”, zegt hij. Hij verdwijnt de keuken in en komt even later terug met een pak van precies dezelfde polenta. Geen souvenir uit de hotelwinkel. Gewoon dezelfde maïs die enkele uren eerder op mijn bord lag. “Voor thuis. Probeer het zelf eens.” Dat soort momenten vertellen vaak meer over een chef dan duizend woorden. Het typeert de gastvrijheid van Naturhotel Molin en de passie waarmee Werner zijn vak benadert.
Blijvende inspiratie
Een keukenbezoek levert zelden alleen een recept op. Meestal neem ik iets anders mee: een techniek, een idee of een andere manier van kijken naar een gerecht. Of de polenta thuis net zo smaakt als bij Naturhotel Molin, met uitzicht op de drieduizenders van het Ahrntal, valt te betwijfelen, maar dat is eigenlijk ook niet het doel. De mooiste keukens laten je niet alleen goed eten; ze zorgen voor blijvende culinaire inspiratie.
De buit is binnen: de mediterrane smokkelroute in je eigen oven
Recept van chef Werner Succi: quiche met zalm en rucola
Je zou na zo’n avond in het Ahrntal misschien een recept voor speckknödels verwachten. Maar we kunnen stellen dat Werner met twee werelden kookt. En dus weet ik, vlak voordat de keukendeur definitief in het slot valt, nog een recept te bemachtigen dat die mediterrane smokkelroute perfect samenvat. Geen zware kost, maar een verfijnde quiche met verse zalm, knapperige groenten en rucola.
Werner deelt een paar waardevolle tips: het deeg maken we niet met loodzware boter, en we grijpen hier al helemaal niet naar het gemak van kant-en-klaar bladerdeeg uit de supermarkt. Juist daar zit het grote verschil. In plaats daarvan maken we zelf een deeg met magere kwark en olie – een slimme truc die de bodem verrassend licht en soepel houdt zonder dat het vet van je vingers druipt. En die rucola uit de titel? Die strooien we er pas na het bakken kraakvers overheen voor die broodnodige, peperige oppepper. Eenmaal uit de oven smaakt dit culinaire smokkelwaar ongetwijfeld nóg beter met een glas koude witte wijn uit Trentino-Alto Adige binnen handbereik. Aan de slag!
Recept: Quiche met zalm en rucola
Ingrediënten (voor 4 personen):
- Deeg
- 100 g magere kwark
- 3 el olie
- 1 eidooier
- 4 el melk
- ½ tl zout
- Een snufje suiker
- 200 g tarwebloem
- 2 tl bakpoeder
- Vulling
- 150 g peultjes
- 250 g verse zalmfilet
- 3 hele eieren
- 125 ml melk
- Verse dille, basilicum en tijm
- Zout en peper
- 100 g cherrytomaten
- Afwerking
- Handje verse rucola
Bereidingswijze:
- Deeg
Neem een kom en meng de kwark, de olie, de losse eidooier, 4 eetlepels melk, een halve theelepel zout en een klein snufje suiker goed door elkaar. - De bloem erbij
Meng in een aparte kom de bloem met het bakpoeder. Kneed dit vervolgens door het kwarkmengsel totdat er een mooi, soepel deeg ontstaat. - Vulling en afwerking
Snijwerk: Was de groenten en de kruiden en snijd ze in stukjes. Was de zalm, dep hem even droog en snijd de filet in nette blokjes. - De vulling kloppen
Klop de 3 hele eieren los met de 125 ml melk. Breng dit mengsel goed op smaak met zout, peper en de verse kruiden. - In de vorm
Vet een taart- of quichevorm in (of pak een muffinvorm als je vrolijke mini-quiches wilt maken). Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en druk het netjes in de vorm. - Beleggen en gieten
Verdeel de blokjes zalm, de cherrytomaten en de peultjes gelijkmatig over de deegbodem. Giet daarna voorzichtig het eimengsel eroverheen. - De oven in:
Schuif de quiche of vormpjes in een voorverwarmde oven op 180°C. Een grote quiche heeft zo’n 30 tot 40 minuten nodig om prachtig goudbruin en gaar te worden. Ga je voor de handzame mini-versies in de muffinvorm? Houd dan een kortere baktijd van 20 tot 25 minuten aan. - De finishing touch
Haal de quiche uit de oven en strooi er vlak voor het serveren een gulle hand verse, knapperige rucola overheen.
Maak je reis compleet met deze handige links
- Bekijk de website van Zuid-Tirol – in het Nederlands – met informatie over het Ahrntal.
- Kijk voor actuele informatie op de site van Naturhotel Molin
- Check actuele aanbiedingen en beschikbaarheid voor Kerst- & Voorjaarsvakantie en daarbuiten bij Naturhotel Molin
- Bekijk de wintersport en de zomeractiviteiten in het Ahrntal
- Check het weerbericht of bekijk een van de webcams
Misschien vind je dit artikel ook interessant?
Waar ligt het Ahrntal?
Het Ahrntal (Valle Aurina) ligt in het noorden van Zuid-Tirol, vlak bij de Oostenrijkse grens. Deze bergvallei staat bekend om haar ongerepte natuur, indrukwekkende drieduizenders, authentieke bergdorpen en uitstekende wandel- en wintersportmogelijkheden.
Waarom is het Ahrntal een aanrader?
Het Ahrntal behoort tot de meest natuurlijke valleien van Zuid-Tirol. Je vindt er honderden kilometers wandelpaden, alpenweiden, bergmeren, watervallen en traditionele berghutten. Bovendien is het er vaak rustiger dan in de bekendere Dolomietenregio’s.
Wat zijn de mooiste activiteiten in het Ahrntal?
Populaire activiteiten zijn wandelen, mountainbiken, alpenweiden bezoeken, de Reinbach-watervallen ontdekken, de Klausberg- en Speikboden-bergbanen nemen en in de winter skiën, langlaufen of sneeuwschoenwandelen.
Is het Ahrntal geschikt voor een actieve vakantie?
Absoluut. Met ongeveer 850 kilometer aan wandelroutes, uitdagende bergtoppen en tal van fietsmogelijkheden is het Ahrntal een paradijs voor actieve vakantiegangers.
Wanneer is de beste reistijd voor het Ahrntal?
Het Ahrntal is een bestemming voor alle seizoenen. De zomer is ideaal voor wandelen en fietsen, de herfst biedt prachtige kleuren en rustige wandelpaden, terwijl de winter garant staat voor sneeuwpret en wellness in de bergen.
Waar ligt Naturhotel Molin?
Naturhotel Molin ligt in St. Johann in het Ahrntal, aan de rand van het natuurpark Rieserferner-Ahrn. Dankzij de rustige ligging vormt het hotel een ideale uitvalsbasis voor wandelingen, wellness en wintersport.
Wat maakt Naturhotel Molin bijzonder?
Naturhotel Molin combineert luxe wellness met de rust van de bergen. Het hotel beschikt over meerdere verwarmde zwembaden, een natuurlijke zwemvijver, uitgebreide saunafaciliteiten, moderne suites en een gastronomische ¾-verwenpension.
Welke wellnessfaciliteiten heeft Naturhotel Molin?
Gasten kunnen gebruikmaken van een verwarmd infinity pool, een binnenzwembad, een whirlpool, een natuurlijke zwemvijver en diverse sauna’s, waaronder een panoramische buitensauna met uitzicht op de omliggende bergen.
Is Naturhotel Molin geschikt voor wandelaars?
Ja, het hotel richt zich nadrukkelijk op wandelaars. Vanuit het hotel starten diverse wandelroutes en gasten kunnen gratis wandelstokken, rugzakken en wandelkaarten gebruiken. Daarnaast geeft de familie Lechner persoonlijk wandeladvies.
Is Naturhotel Molin ook geschikt voor gezinnen?
Zeker. Het hotel beschikt over familiekamers, een speelruimte, aantrekkelijke kinderkortingen en ligt dicht bij gezinsvriendelijke attracties zoals Klausberg DinoLand en Speikboden.
Hoe ver ligt Naturhotel Molin van de skigebieden?
Het hotel ligt op slechts enkele minuten van de skigebieden Klausberg en Speikboden, twee populaire wintersportgebieden in het Ahrntal.
Is Naturhotel Molin duurzaam?
Ja. Het hotel werkt met 100% groene stroom uit regionale waterkracht, gebruikt biomassa voor verwarming en biedt laadpunten voor elektrische auto’s.
Wat is een Marende?
Een Marende is een traditionele Zuid-Tiroolse middagmaaltijd met streekproducten zoals spek, kaas, brood en lokale specialiteiten. Veel hotels en berghutten serveren hun eigen variant van deze geliefde traditie.
Welke streekgerechten zijn typisch voor Zuid-Tirol?
Bekende Zuid-Tiroolse gerechten zijn Schlutzkrapfen, Knödel, polenta, Kaiserschmarrn en diverse speckspecialiteiten. De keuken combineert Oostenrijkse invloeden met Italiaanse verfijning.
Wie is chef Werner Succi?
Chef Werner Succi leidt de keuken van Naturhotel Molin. Zijn stijl kenmerkt zich door een combinatie van lokale ingrediënten, Zuid-Tiroolse tradities en lichte mediterrane invloeden.
Welke lokale producten gebruikt de keuken van Naturhotel Molin?
De keuken werkt met kruiden uit eigen tuin en producten van boeren en producenten uit het Ahrntal en Zuid-Tirol. Hierdoor veranderen gerechten mee met de seizoenen en blijft de herkomst van de ingrediënten zichtbaar op het bord.
We hebben Naturhotel Molin bezocht op uitnodiging van het hotel. De informatie hebben we onafhankelijk samengesteld op basis van de opgedane ervaringen.
Elke maand de nieuwste reistips in je mail
Ontvang elke maand tips voor jouw ideale reis, vakantie of weekend trip.
Of je nu op zoek bent naar actie, ontspanning of culinaire verwennerij.
Schrijf je in en wees als eerste op de hoogte van de nieuwste bestemmingen en insider-tips!